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Süßkartoffeln sind eine wahre Schatztruhe an Nährstoffen. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Eine der bemerkenswertesten Eigenschaften von Süßkartoffeln ist ihr hoher Gehalt an Vitamin A, das entscheidend für die Augengesundheit ist. Darüber hinaus sind sie eine hervorragende Quelle für Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und zu einer gesunden Haut beiträgt. Mangan, ein Mineralstoff, der in Süßkartoffeln vorkommt, spielt eine wichtige Rolle im Energiestoffwechsel und in der Antioxidantienproduktion.

Stuffed Sweet Potato Skins with Black Beans

Entdecken Sie die köstliche Welt der Süßkartoffel Glücksbissen! Diese gefüllten Süßkartoffeln sind nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen. Sie kombinieren die natürliche Süße der Süßkartoffeln mit proteinreichen schwarzen Bohnen, knackigem Gemüse und würzigen Aromen. Ideal für Familienessen oder gesunde Snacks, bieten diese Bissen eine kreative und geschmackvolle Möglichkeit, gesunde Zutaten in Ihre Ernährung zu integrieren. Lassen Sie sich von den vielfältigen Variationen inspirieren und genießen Sie dieses nahrhafte Gericht!
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Zutaten
  

4 mittelgroße Süßkartoffeln

1 Dose (425 g) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft

1 Tasse Maiskörner (frisch, gefroren oder aus der Dose)

1 Tasse gewürfelte Paprika (eine Mischung aus roten und grünen für mehr Farbe)

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

½ Teelöffel Chilipulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 ½ Tassen geriebener Käse (Cheddar, Monterey Jack oder eine Mischung)

¼ Tasse frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)

1 Avocado, in Scheiben geschnitten (zum Servieren)

Sauerrahm oder griechischer Joghurt (optional, zum Beträufeln)

Anleitungen
 

Süßkartoffeln vorbereiten: Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor. Waschen Sie die Süßkartoffeln gründlich und stechen Sie sie mehrmals mit einer Gabel ein. Legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie etwa 45-60 Minuten, bis sie zart sind. Testen Sie die Garheit, indem Sie eine Gabel oder ein Messer in die Süßkartoffeln stechen; es sollte leicht hineingleiten.

    Füllung zubereiten: Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, bereiten Sie die Füllung vor. In einer großen Schüssel die schwarzen Bohnen, den Mais, die gewürfelten Paprika, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer vermengen. Gut mischen und beiseite stellen.

      Hüllen zusammenstellen: Wenn die Süßkartoffeln fertig gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen. Verringern Sie die Ofentemperatur auf 190°C. Schneiden Sie jede Süßkartoffel der Länge nach in der Mitte durch und schöpfen Sie vorsichtig etwas vom Fruchtfleisch heraus, wobei Sie etwa 0,5 cm um die Schale herum stehen lassen.

        Mischung füllen: Fügen Sie das herausgenommene Süßkartoffelfruchtfleisch zur Schüssel mit der Bohnenmischung hinzu. Rühren Sie 1 Tasse des geriebenen Käses unter, bis alles gut vermischt ist. Löffeln Sie die Mischung großzügig zurück in die Süßkartoffelhälften.

          Erneut backen: Legen Sie die gefüllten Süßkartoffelhälften zurück auf das Backblech und streuen Sie den restlichen ½ Tasse Käse darüber. Backen Sie sie weitere 15-20 Minuten, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.

            Garnieren und servieren: Nehmen Sie die Bissen aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Garnieren Sie die Glücksbissen mit frischem Koriander und servieren Sie sie mit Avocadoscheiben auf der Seite. Beträufeln Sie sie nach Belieben mit Sauerrahm oder griechischem Joghurt.

              Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten | Portionen: 8 Hälften