Mini Carrot Cake Cupcakes

Karotten sind nicht nur eine leckere Zutat, sondern auch ein wahres Gesundheitswunder. Sie sind reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin A, das wichtig für das Sehvermögen, die Hautgesundheit und das Immunsystem ist. Zudem enthalten sie Ballaststoffe, die eine gesunde Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl erhöhen. Diese Nährstoffe machen Karotten zu einer fantastischen Ergänzung in Backwaren wie Muffins und Kuchen.

Entdecken Sie das verführerische Rezept für Mini Karottenkuchen Cupcakes, die nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten sind. Mit saftigen Karotten, aromatischem Frischkäse-Frosting und gesunden Zutaten sind diese kleinen Leckerbissen ideal für jeden Anlass. Erfahren Sie mehr über die gesundheitlichen Vorteile von Karotten und kreative Variationen. Bereiten Sie sich auf süße Genussmomente vor, während Sie diese Cupcakes mit Freunden und Familie teilen!

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Zutaten

1 Tasse fein geriebene Karotten (ca. 2 mittelgroße Karotten)

1 Tasse Weizenmehl

1/2 Tasse Kristallzucker

1/2 Tasse brauner Zucker, fest gepackt

1/2 Tasse pflanzliches Öl

2 große Eier

1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

1/2 Teelöffel Natron

1/2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

1/4 Teelöffel Salz

1/2 Tasse zerdrückte Ananas, gut abgetropft

1/4 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)

Für das Frischkäse-Frosting:

113 g Frischkäse, weich

60 g ungesalzene Butter, weich

1-2 Tassen Puderzucker (je nach gewünschter Süße anpassen)

1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Eine Prise Zimt zur Garnierung (optional)

Anleitungen

Ofen Vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor und legen Sie ein Mini-Muffinblech mit Mini-Cupcake-Förmchen aus.

Trockene Zutaten Mischen: In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz gut verquirlen. Stellen Sie die Mischung beiseite.

Nasse Zutaten Kombinieren: In einer anderen großen Schüssel die Eier, den Kristallzucker, den braunen Zucker, das pflanzliche Öl und den Vanilleextrakt gut verquirlen, bis die Mischung glatt und gut vermischt ist.

Karotten und Ananas Einarbeiten: Die geriebenen Karotten und die zerdrückte Ananas vorsichtig in die feuchte Mischung einarbeiten. Falls Sie Nüsse verwenden, auch diese unterheben.

Nasse und Trockene Mischungen Kombinieren: Fügen Sie die trockene Zutatenmischung schrittweise zur feuchten Mischung hinzu und rühren Sie nur so lange, bis alles gerade vermischt ist; nicht zu viel rühren, der Teig sollte leicht klumpig bleiben.

Muffinblech Füllen: Verwenden Sie einen kleinen Eisportionierer oder einen Löffel, um jede Cupcake-Förmchen etwa zu zwei Dritteln mit Teig zu füllen.

Backen: Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

Abkühlen Lassen: Lassen Sie die Cupcakes etwa 5 Minuten im Muffinblech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zur vollständigen Abkühlung transferieren.

Frischkäse-Frosting Vorbereiten: In einer Schüssel die weichen Frischkäse und die Butter glatt rühren. Nach und nach den Puderzucker hinzufügen und nach persönlichem Geschmack anpassen, dann das Vanilleextrakt einmixen, bis alles gut vermischt ist.

Cupcakes Frosting: Sobald die Cupcakes komplett abgekühlt sind, können Sie sie mit dem Frischkäse-Frosting mithilfe eines Spritzbeutels oder einer Palette bestreichen.

Garnieren: Optional können Sie eine Prise Zimt darauf streuen, um den Geschmack und die Präsentation zu verfeinern.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 45 Minuten | Portionen: 24 Mini-Cupcakes