Cold Spaghetti Squash Salad

Spaghetti-Kürbis ist nicht nur ein optisches Highlight in jedem Gericht, sondern punktet auch mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen. Diese Kürbisart ist kalorienarm, reich an Ballaststoffen und enthält viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Eine Portion Spaghetti-Kürbis liefert eine gute Menge an Vitamin A, das wichtig für die Augengesundheit ist, sowie Vitamin C, das das Immunsystem stärkt. Zudem ist der Kürbis eine gute Quelle für Antioxidantien, die helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren. Die Faserstoffe unterstützen die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl, was ihn zu einer idealen Zutat für leichte Sommergerichte macht.

Cold Spaghetti Squash Salad

Entdecken Sie den erfrischenden kalten Spaghetti-Kürbis-Salat, eine gesunde und köstliche Wahl für heiße Sommertage. Mit seiner leichten Textur und nahrhaften Zutaten wie Kirschtomaten, Gurken und Paprika bringt dieser Salat frische Aromen auf den Tisch. Ideal für Grillabende, Picknicks oder als schnelles Mittagessen, lässt sich der Salat einfach vorbereiten und anpassen, um Ihren persönlichen Geschmack zu treffen. Genießen Sie eine gesunde Alternative zu traditionellen Pasta-Salaten!

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Zutaten

1 mittelgroßer Spaghetti-Kürbis

1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

1 mittelgroße Gurke, gewürfelt

1 Paprika (in beliebiger Farbe), gewürfelt

1/4 rote Zwiebel, dünn geschnitten

1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt

1/4 Tasse Feta-Käse, zerbröckelt (optional)

1/4 Tasse schwarze Oliven, in Scheiben (optional)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Dressing:

3 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Apfelessig

1 Teelöffel Dijon-Senf

1 Zehe Knoblauch, fein gehackt

1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Spaghetti-Kürbis vorbereiten:

- Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.

- Halve den Spaghetti-Kürbis der Länge nach und entfernen Sie die Kerne mit einem Löffel.

- Bestreichen Sie die Innenseiten leicht mit Olivenöl und streuen Sie etwas Salz darüber. Legen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

- Rösten Sie den Kürbis 30-40 Minuten lang, bis das Fruchtfleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel in Stränge trennen lässt. Lassen Sie den Kürbis dann vollständig abkühlen.

Dressing zubereiten:

- In einer kleinen Schüssel oder einem Glas verrühren Sie das Olivenöl, den Apfelessig, den Dijon-Senf, den gehackten Knoblauch, den getrockneten Oregano sowie Salz und Pfeffer, bis alles gut vermischt ist. Probieren Sie das Dressing und passen Sie die Gewürze nach Belieben an. Stellen Sie es beiseite.

Salatbasis vorbereiten:

- Nachdem der Spaghetti-Kürbis abgekühlt ist, verwenden Sie eine Gabel, um das Fruchtfleisch in eine große Rührschüssel zu kratzen und dabei spaghettiartige Stränge zu formen.

- Fügen Sie die halbierten Kirschtomaten, die gewürfelte Gurke, die gewürfelte Paprika, die dünn geschnittene rote Zwiebel, die gehackte Petersilie sowie die schwarzen Oliven (falls verwendet) zur Schüssel mit dem Spaghetti-Kürbis hinzu.

Vermengen und Servieren:

- Beträufeln Sie den Salat mit dem Dressing und mischen Sie alles vorsichtig, sodass alle Zutaten gleichmäßig benetzt sind.

- Falls gewünscht, streuen Sie den zerbröckelten Feta-Käse als letzten Schliff darüber.

- Schmecken Sie den Salat nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer ab.

Kühlen und Servieren:

- Lassen Sie den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen entfalten können.

- Servieren Sie den Salat gekühlt als erfrischende Beilage oder leichte Hauptspeise.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde | Portionen: 4