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Zucchini ist das Herzstück dieses Rezepts und bietet eine hervorragende Grundlage für die Zoodles. Diese vielseitige Gemüsesorte ist kalorienarm, enthält viele Ballaststoffe und ist reich an Antioxidantien. Zucchini hat zudem einen milden Geschmack, der sich hervorragend mit verschiedenen Aromen kombinieren lässt. Dabei sorgt die hohe Wasseraufnahme der Zucchini dafür, dass die Zoodles beim Essen frisch und saftig bleiben.

Cold Roasted Zoodle Salad

Entdecken Sie die Welt der Zoodles mit unserem köstlichen Rezept für Gekühlte Zoodle-Delight! Diese gesunden Zucchini-Nudeln sind nicht nur kalorienarm, sondern auch reich an Vitaminen und perfekt für sommerliche Tage. Kombiniert mit frischen Zutaten wie Kirschtomaten, Gurken, Paprika und Avocado, sorgt dieser erfrischende Salat für ein Geschmackserlebnis, das leicht zuzubereiten ist. Ideal als leichtes Mittagessen oder als Beilage!
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Zutaten
  

4 mittelgroße Zucchinis, spiralförmig zu Nudeln (Zoodles) geschnitten

1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

1 Tasse Gurke, gewürfelt

1 Paprika, gewürfelt (jede Farbe ist möglich)

1/4 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt

1 Avocado, gewürfelt

1/4 Tasse frische Basilikumblätter, gehackt

1/4 Tasse Feta-Käse, zerbröckelt (optional)

1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet

3 Esslöffel natives Olivenöl extra

2 Esslöffel Balsamico-Essig

1 Esslöffel Zitronensaft

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen
 

Zoodles vorbereiten: Zucchini mit einem Spiralschneider oder Julienne-Schäler spiralisieren. Die Zoodles in ein großes Sieb legen und leicht mit Salz bestreuen. 15 Minuten ziehen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, dann abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.

    Pinienkerne rösten: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Pinienkerne rösten, dabei häufig umrühren, bis sie goldbraun und duftend sind (ca. 3-4 Minuten). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

      Gemüse kombinieren: In einer großen Schüssel die vorbereiteten Zoodles, Kirschtomaten, Gurke, Paprika, rote Zwiebel und Avocado hinzufügen. Die Zutaten vorsichtig vermengen, um das Zerdrücken der Avocado zu vermeiden.

        Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

          Salat anrichten: Das Dressing über die Zoodles Mischung gießen und vorsichtig unterheben, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

            Fertigstellen: Den frischen Basilikum, die gerösteten Pinienkerne und den (falls verwendet) Feta-Käse vorsichtig unter die Salatmischung heben, um alles gleichmäßig zu verteilen.

              Kühlen und Servieren: Den Zoodlesalat für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen sich vermischen und der Salat leicht kühl wird. Kalt servieren, garniert mit zusätzlichen Basilikumblättern oder Feta nach Belieben.

                Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 20 Minuten | 40 Minuten | 4 Portionen