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Quinoa, die Hauptzutat in diesem Rezept, ist ein echtes Superfood. Ursprünglich aus den Anden stammend, hat sich Quinoa aufgrund seines hohen Proteingehalts und seiner vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten weltweit einen Platz in den Küchen erobert. Es ist glutenfrei, reich an Ballaststoffen und enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, was es zu einer hochwertigen Proteinquelle macht. Quinoa hat zudem einen nussigen Geschmack und eine angenehme, leicht körnige Textur, die perfekt zu den anderen Zutaten in diesem Salat passt.

Bright Basil Pesto Quinoa Salad

Entdecken Sie den Heller Basilikum-Pesto-Quinoa-Salat, ein farbenfrohes und nahrhaftes Gericht, das perfekt für die gesunde Küche ist. Mit Quinoa, frischem Gemüse und einem aromatischen Basilikum-Pesto vereint dieses Rezept viele Aromen und Nährstoffe. Ideal als Hauptgericht oder Beilage, bringt der Salat Leichtigkeit und Genuss auf den Tisch. Kombinieren Sie ihn mit gegrilltem Hähnchen oder Tofu für eine vollwertige Mahlzeit und lassen Sie sich von seinen köstlichen Geschmäckern begeistern!
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Zutaten
  

1 Tasse Quinoa (abgespült)

2 Tassen Gemüsebrühe (oder Wasser)

1 Tasse frische Basilikumblätter

1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

1/4 Tasse Pinienkerne (leicht geröstet)

1/4 Tasse geriebener Parmesan (oder Nährhefe für vegane Option)

1/3 Tasse natives Olivenöl extra

1 Zucchini (gewürfelt)

1 Paprika (gewürfelt)

1 Tasse Cherry-Tomaten (halbiert)

1/4 Tasse rote Zwiebel (fein gehackt)

Saft von 1 Zitrone

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frische Basilikumblätter zur Garnitur

Anleitungen
 

Quinoa kochen: In einem mittelgroßen Kochtopf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Den abgespülten Quinoa hinzufügen, die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. Etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

    Pesto zubereiten: In einer Küchenmaschine die frischen Basilikumblätter, den gehackten Knoblauch, die gerösteten Pinienkerne und den Parmesan kombinieren. Pulsieren, bis alles fein gehackt ist. Während die Maschine läuft, langsam das Olivenöl einträufeln, bis die Mischung schön cremig ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

      Gemüse anbraten: In einer Pfanne bei mittlerer Hitze einen Schuss Olivenöl hinzufügen. Die gewürfelte Zucchini und Paprika hinzufügen und etwa 5-7 Minuten sautieren, bis sie zart, aber noch knallig sind. Die halbierten Cherry-Tomaten und die rote Zwiebel einrühren und weitere 2-3 Minuten braten.

        Salat kombinieren: In einer großen Schüssel den gekochten Quinoa, das sautierte Gemüse und den Zitronensaft vermengen. Das Basilikum-Pesto hinzufügen und alles gründlich vermischen, bis alles gut bedeckt ist.

          Servieren: Abschmecken und nach Belieben mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft würzen. Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren.

            Kühlen (Optional): Für intensivere Aromen kann der Salat abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor er serviert wird.

              Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen:

                15 Minuten | 30 Minuten | 4 Portionen